Królika dokładnie opłukać pod zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na porcje (jeśli nie zostało to zrobione wcześniej).
W głębokiej misce wymieszać oliwę z oliwek, sól, czarny pieprz, paprykę, rozmaryn i tymianek. Dodaj pokrojone kawałki królika do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty mieszanką. Pozostawić do zamarynowania na 30-60 minut.
Obierz ziemniaki i pokrój je w dużą kostkę. Pokrój marchewki w kółka lub półkola. Cebulę pokroić w półpierścienie. Czosnek drobno posiekać lub pozostawić całe ząbki.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W głębokim naczyniu do pieczenia rozłóż warzywa (ziemniaki, marchew, cebulę, czosnek) równomiernie na dnie. Na wierzchu ułożyć marynowane kawałki królika. Jeśli używasz, dodaj białe wino i umieść liście laurowe.
Przykryć formę folią i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1,5 godziny. 30 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię, aby królik się zrumienił.
Gotowego królika i warzywa ułożyć starannie na dużym półmisku. Podawać z ziołami i, w razie potrzeby, z sosem na bazie soków z pieczenia.
Królik (pokrojony) - 1,5kg, ziemniaki - 800g, marchew - 2 szt.
Cebula - 2 szt, czosnek - 4 ząbki, oliwa z oliwek - 4 łyżki, sól do smaku.
Pieprz czarny mielony - do smaku, papryka - 1 łyżeczka, rozmaryn świeży (lub suszony) - 2-3 gałązki.
Świeży (lub suszony) tymianek - 1 łyżeczka, liść laurowy - 2 sztuki, białe wytrawne wino (opcjonalnie) - 100 ml.
- To danie świetnie komponuje się z kieliszkiem białego wina.
- Można eksperymentować z warzywami, dodając np. paprykę lub cukinię.
- Pieczony królik z warzywami jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Smacznego!
Franciszka Stefczyka 18, 26-615 Radom, Polska